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如何做好万家欢员工食堂管理工作

俗话说,民以食为天。食堂工作是后勤工作的重要组成部分,直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。如何进一步把食堂工作做好,把伙食费标准用好,让员工吃饱吃好吃舒心,使绝大多数员工都满意,以饱满的精神状态投入到工作中去,是每一位从事后勤工作,尤其是食堂管理人员要经常思考的事情。作为员工食堂管理人员,结合食堂实际情况从以下几方面做好员工食堂管理工作。

一、健全完善规章制度。

健全的规章制度,是实施科学管理的基础,要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生五四制》,在此基础上,完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度,对环境卫生,食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定,做到了食品卫生管理有章可循,有规可依,推动食堂管理工作的有效进行,把员工免费就餐的惠民政策落实好。


二、员工参与严把采购关。

为杜绝在采买过程中的贪污行为发生,除财务的监管以外,每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买,与采购员一起进行采买,对菜品的质量、价格,数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质,一要选择较大的农贸市场,方便各种采买。二要定点采购,便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家,从中选择质优价廉的商品。

三、确保食堂安全与卫生。

采购主副食品在时间间隔上都不会太长,一般一周两次。主要抓好几个关键环节:一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选,把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜;破壳鸡蛋挑选出来,乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉,这样就不会污染其他好的食品,便于存放天数;二是肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分类单独存放不能挤压;三是库房要保持干燥、通风、干净;四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。


四、以人为本调整饮食结构。

企业员工来自全省各地,有着不同的饮食习惯,要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事。都说食堂工作众口难调不好干,其实任何问题都有解决的办法,主要抓住几个环节,一是要了解就餐员工来自地域百分比,从而为制定食谱,采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯,也不能忽视少数人的要求。食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜;三是定期变换饮食的花样,保证每周不重样;四是饮食讲究科学,少盐多醋,少肉多菜;五是经常征求员工意见,及时增添、变化主副食的品种花样。

五、杜绝和减少食品浪费。

对每天的就餐人员进行登记,得出就餐人员百分比,食堂根据百分比再多准备一点,这样才不至于饭菜不够或剩余太多,只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化,降低支出、节约成本。

六、提高从业人员素质。

食堂工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作,提高从业人员的思想素质,业务技能是关键,为此,我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合,强化培训和管理,不断提高他们的素质。一抓业务学习,坚持每周召开管理人员工作例会,一月一次食堂炊事人员业务学习,年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检,对未体检的不能上岗,对身体不合格的人员立即调离,对身体合格者持证上岗;并建立个人档案。三抓业务技能,定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武,现场操作,评选先进,在业务上技能上立标兵,抓典型,鼓励饮食从业人员努力进取,不断创新,提高素质。四抓沟通交流,要经常与厨师沟通,主动了解厨师的需求动机和想法,听取他们的意见;了解厨师性格的差异,对厨师的不良行为,进行教育引导,做到扬优去劣,扬长避短,使厨师专心投入工作。

食堂工作虽然繁杂,但每一项工作都与集团公司、分公司的整体工作和干部员工的切身利益息息相关。所以,我们要把食堂管理作为一项重要工作去抓,为员工做好坚实的后勤保障,努力打造员工满意的食堂。


来源:广东万家欢膳食管理服务有限公司   时间:2019-4-9 15:51:45
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